C'est quelque chose qui m'interpelle que d'avoir à prendre en compte le résultat d'exploitation, entre autres, pour déterminer si le prix du loyer est trop important ou non. Quand le bail a été signé, le preneur, du moins je l'espère, avait, avant de signer fait des prévisions d'exploitation, surtout qu'il savait le loyer, passer de 33.000 à 63.000 euros par an.
Dans cette surface d'exploitation mise à disposition lors de la signature du bail permet forcément de se livrer à différentes formes d'activités et sur des plages de temps complètement différentes. De 3 à 4 jours par semaine, jusqu'à 7 jours par semaine, avec des calculs de marges et de coûts matières et de personnels différents. Qui va pouvoir juger de la bonne adéquation de tous ces paramètres, et surtout ne serait-ce que de la qualité d'accueil du personnel en place ?
La solution pour moi, si le preneur ne peut valoriser son bail dans toutes ses composantes serait qu'il vende son fonds. Le contrat de bail à travers l'acquisition d'un pas de porte et d'un loyer doublé, devait peut-être aussi comporter la mise à disposition d'installations et d'équipements qui n'ont pas été facturés.

Avant que de donner un avis vraiment circonstancié, il faut bien sur en avoir tous les tenants et aboutissants.
Ce montage de cession me semble tout à fait préjudiciable à l'acquéreur. Qui n'a pas voulu céder un fonds de commerce ? Pourquoi un pas de porte et pas un simple droit au bail ? Créer ou reprendre un fonds de commerce c'est pour le céder un jour ou l'autre et là, avec une création c'est parti pour une plus value maximale. si toutefois il est vendable avec un tel loyer. C'est le bailleur qui a toutes les cartes en mains, sauf qu'il peut, comme le souhaite le preneur au bout de 18 mois, voir le montant du loyer ramené à la valeur locative, mais là la transaction de départ ne va plus faire le compte ! Bien sur le loyer est un élément déductible versus des actifs non amortissables.
Pas facile de tenir compte de tous les paramètres fiscaux et "à malin, malin et demi". je pense que là il ne va y avoir que des perdants dans un tel montage.
Bonne chance.