machine à chantilly
Si dans la rentabilité on consirère la qualité gustative du produit et donc la satisfaction du client il faut investir dans une machine à chantilly!!

rentabilité machine à chantilly
le plus rapide et le plus fiable est encore de sacrifier 1 litre de crème et 2 ou 3 cartouches de gaz et de sortir le nombre de doses de chantilly avec 1 syphon, car le coût et l'entretien de la machine à chantilly et tout de même important, sauf dans la grande distribution(cafétérias).

au plaisir

C'est avant tout un pb de débit et de qualité de produit
De combien de litres de chantilly avez-vous besoin chaque jour ? Certaines machines peuvent produire de 2 à 12 litres de chantilly et ces appareuils ne servent pas qu'à faire de la chantilly mais aussi de la crème fouettée, de la mousse ou des desserts glacés...
Par ailleurs, la qualité gustative entre une chantilly "maison" et une chantilly en bombe n'a vraiment rien à voir.
Enfin, les machines sont aujourd'hui réfrigérée et permettent de ne plus avoir de problèmes bactério - la chantilly est le produit sensible par excellence - que vous n'aurez pas non plus avec une bombe industrielle bourrée d'ingrédients stabilisateurse/conservateurs. Le syphon nécessite une manipulation - en plein coup de feu il est préférable de ne pas être en panne de cartouche de gaz -...
Voilà un certains nombres de paramètres à prendre en compte dans votre "étude" ou réflexion.
Cordialement

Fabriquer sa crème chantilly : quel coût de revient avec une Bombe Debic ?
Merci pour vos réponses mais si quelqu'un a une machine à chantilly, pourriez vous me dire combien de grammes de chantilly vous faites avec 1 litre de crème sucrée vanillée (car je n'ai toujours aucune réponse des fabriquants de machine).
Pour ma part, j'ai fait le calcul avec une bombe DEBIC:
J'ai réalisé 20 portions de 25g >>> On fait 500g de chantilly avec une bombe de 700ml.Etant donné que je paye la bombe 4,98€ HT, cela revient à 25cts la portion de 25g soit 1 centime / gramme.
Je vais faire la même manip avec un siphon mais si quelqu'un avait l'info avec une machine, cela serait super!!

Merci d'avance pour vos réponses

j'ai la machine mais pas la notice
Bonjour,

Moi j'ai récupérer une machine au enchère mais j'ai pas la notice !! j'aimerais aussi faire mon calcule de cout de reviens.

Donc si quelqun a le mode d'emploi .. je fais le test.

Il faudrait que vosu nous donniez la marque ?
Comme ça on pourra peut être vous trouver le mode d'emploi ???

Calcul coût de revient avec siphon
Voici mon calcul de coût de revient avec un siphon à chantilly de 1litre: voici ma recette:
- 60cl de crème liquide
- 1 c à soupe de vanille liquide
- 100g de sucre glace
- 2 cartouches de gaz
Le prix de revient de tout cela est de 1,87€ HT. J'ai fait 13 portions de 30g >> (390g). Cela revient donc à 0,47 cts HT le gramme, soit 2 fois moins cher que la DEBIC et le goût est bien meilleur.

bonjour !
je relance le sujet de la "machine à chantilly" car bcp de collègues m'ont confirmé que la qualité était superbe avec ces machines réfrigérées de la cuve au bec et très fiables ....
Il parait que les clients en sont fous! et je vois le moyen de subimer bcp de desserts tartes , glaces, fruits, tout en augmentant ma + value ...
Qui possède une machine et peut nous en parler avec son expérience personnelle svp ???
bonne saison à tous !