Bonsoir Vincent
Je ne pense pas qu’un vide trop important, réalisé par une machine à cloche soit indispensable.
Il existe des machines à aspiration extérieure par exemple avec des pompes de 13l/h amplement suffisante. Elles fonctionnent généralement avec des sacs gaufrés. Attention toutefois aux équipements électroménagers de la grande distribution souvent très fragiles et inaptes pour des utilisations professionnelles. Pour la technique de la cuisson sous vide, je vous conseille de visiter le blog de mon ami Bruno Goussault
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/CuissonSV/
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr