Bonjour Thierry

Il est très difficile de répondre à cette question sans connaitre votre carte ainsi que votre procès de travail.
En effet si vous travaillez à la poêle ou en petites casseroles il vous faudra 5,6 ou plus de feux vifs. J'ai vu un « moules/frites » qui avait 18 feux vifs. Sachez que généralement pour une cuisine dite classique pour un restaurant traditionnel vous trouverez :
- Un simple service, qui se compose de 4 feux vifs de part et d?autre d'une plaque coup de feu, de moins en moins avec un four dessous.
- Une grillade ou une plancha
- Une friteuse simple ou double bac
- Un bain marie, un plan neutre?
- Un four mixte.
Bien sur tout cela en rapport avec le nombre de couverts prévisionnels.
Pour information, dans les cuisines récentes les foyers à induction remplacent de plus en plus les feux vifs gaz.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr