Osso Bucco
Bonjou,
Merci beaucoup de votre question, j'apprécie beaucoup l'osso bucco... J'ai gardé une excellent souvenir d'un osso bucco, accompagné d'un San Colombano, dégusté en Italie, avec des amis italiens. Un grand moment! San Colombano est une appellation (DOC)de Lombardie, à une trentaine de kilomètres de Pavie. Mais je ne pense pas que vous puissiez trouver ce vin, issu de Bonarda et Barbera, en France car l'appellation ne s'étend que sur une centaine d'hectares.
A défaut de San Colombano, il existe d'autres possibilités. les plus classiques restent les accords avec des vins italiens, par exemple: Merlot de Colli Orientali del Friuli, Montepulciano d'Abruzzo, Sangiovese di Romagna ou plus facile à se procurer: un Chianti classico, à condition qu'il soit jeune, souple et fruité.
En dehors de l'Italie:
-Merlot château Los Boldos, vieilles vignes ( Chili), facile à trouver en France.
A essayer également: un coteaux d'Aix-en-Provence, certains chinons des bords de la Vienne
Dans tous les cas, il faut un vin pas trop tannique, mais avec une petite pointe d'acidité. Il faut éviter les vins trop puissants
N'hésitez pas à ne contacter à nouveau.
Cordialement - Paul BRUNET