Pour une aussi petite structure et atypique par ailleurs, il n'est pas recommandé d'utiliser des standards mais de faire une prévision à partir des taches à effectuer, des permanences à assurer et des contrats les plus avantageux.

vous pensez faire des paniers pdj pour les suites de luxe ? Un petit déj servi au plateau me semblerait plus judicieux.
En ce qui concerne le nb de personnes cela dépend de votre implication perso et si vous résidez sur place. De toute façon il vous faut une personne pour le ménage si vous êtes en prestations hôtelières + une personne pour l'accueil donc au moins 2.

ce concept m'intéresse...
dans le cas de 10 studios meublés dans un même bâtiment avec location nuitée ou semaine, (puisque le concept maison d'hôtes est normalement de 5 chambres ou studios?) les normes concernant l'hôtellerie ne s'appliquent-elles pas? c.a.d Obligation de résider sur place et d'avoir 1 personne en permanence dans les locaux ?+ normes sécurités et handycapés?