Bonjour,
Je tiens pour cet hiver un restaurant de station, type à la carte, pensionnaire et plats à emporter.
Type classique brasserie et snack. Nombre de cvts moyen / service estimé en déc : 50 à 70, moyenne sur le mois de janvier : 50 sur 3 semaines, février : 110 sur 2 semaines et 50 sur les we. Mon chef de cuisine me conseille 7 personnes au niveau de sa brigade; 1 chef, 1 second, 4 commis, 1 plongeur, en tenant compte des congés hebdomadaires et des 35h. Pouvez vous me dire quel est le ratio de couvert par cuisinier par rapport à mon type de restauration ? Merci de votre aide