Bonjour Ladymarione

Pour les services vétérinaires il n'existe qu?une définition pour désigner un restaurant : Il s'agit d'un établissement de « remise directe ». Que ce soit un sandwich, une daube ou une coupe glacée, tout ce qui est transformé dans un local et remis directement au consommateur, fait partie de cette législation.
Vous devez suivre les directives du GBPH Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène.

Qu'importe le mode de cuisson et la quantité, vous devez avoir une ventilation de votre local. Soit mécanique soit naturelle. L'extraction dans les locaux de préparations culinaires n'est pas uniquement l'évacuation des odeurs et des vapeurs grasses. C'est également le renouvellement de l'air prescrit dans les locaux de travail. La sécurité incendie ainsi que de nombreux autres textes administratifs. L'air pollué doit donc être extrait vers l'extérieur. Que ce soit en façade ou en toiture. La seule chose est que cet air ne doit pas être une gêne pour le voisinage. En cas de plainte vous risquez de graves problèmes et la mise en conformité de vos installations.
Consultez le R.S.D (Règlement Sanitaire Départemental) de votre secteur. Surtout réfléchissez bien avant de signer un bail commercial.
A moins d'avoir un local de préparation culinaire conforme aux textes en vigueur, vous ne pouvez pas cuisiner « à la maison » et réchauffer sur place. (Même un office de remise en température doit être ventilé)

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr