Bonjour « Anonyme »
Je pense que vous aurez des difficultés à faire admettre les termes « hors four et plaque à induction ». Ces équipements sont par définition des appareils de cuisson. Cette démarche du bailleur est pour éviter trop d’odeurs émanant de votre local. Car il y en déjà forcément avec les crêpes et les paninis.
La puissance des 20Kw m’a rien à voir avec le terme petite restauration. Il s’agit de la sécurité incendie des ERP (Etablissement Recevant du Public)
Une hotte à charbon simple est généralement inefficace. Pour éviter les odeurs vous pouvez proposer que vous alliez mettre en place sur le conduit d’extraction un système tel que Air Clean Box (https://www.aircleanbox.fr ) ou un équipement similaire. A faire vérifier impérativement par un installateur de hotte qualifié. Pour le four il en existe également certains équipés d’une hotte à condensation ;
https://www.rational-online.com/fr_fr/accessories/hottes-et-solutions-d-installation/exausthoods.php Cette technologie existe également chez d’autres constructeurs de fours.
Après ce sera surtout à vous de négocier avec le bailleur. Attention également au budget à prévoir pour ces modifications.
Je reste naturellement à votre disposition pour tout complément d’informations.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
www.jgdjconseil.fr