Piano à induction : quels sont les risques face aux ondes électro-magnétiques ?
Question posée sur la fiche pratique :
Plaques vitrocéramiques et à induction (09/22)
Plaques vitrocéramiques et à induction
Les foyers vitrocéramiques sont de plus en plus délaissés par nos chefs, l’induction s’étant imposée dans nos cuisines.
D’abord utilisés en appareils mobiles répartis sur les plans de travail, les plaques à induction sont aujourd’hui intégrées aux foyers et occupent une place de choix sur les fourneaux de nombreuses cuisines. Que ce soit en remplacement des feux vifs, en plaques coup-de-feux, en plancha, en grillade, spéciale incurvée pour les woks, etc. Elles apportent une multitude d’avantages : cuisson rapide et précise au degré près, pas de chaleur résiduelle dans les cuisines, facilité de nettoyage…
À noter, l’innovation (primée au Sirha 2021) du constructeur Adventys (inventeur de la plaque multi zones/multi température) : une grillade mobile où la plaque en fonte est située à quelques millimètres de la vitre, ce qui empêche toute usure prématurée de cette dernière.
Comment choisir sa plaque à induction ?
Vous devrez éviter de les nettoyer au tampon à récurer et d’utiliser des récipients dont le dessous est dégradé, ils risqueraient de rayer le revêtement de votre appareil.
Que dit la législation ?
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes NF EN 292, NF EN 335-1, 2 et 2,36 ; NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (aptitude au nettoyage).
Où en trouver ?
Les constructeurs français :
- Adventys : https://adventys.com/fr
- Sepiam : https://www.seipam.fr/
Les constructeurs de fourneaux et les revendeurs :
- Ali Comenda : www.alicomenda.fr
- Angelopo : www.angelopo.it
- Athanor : www.athanor-fourneaux.fr
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
- Charvet : www.charvet.fr
- Chaudronnerie de l’Isère : https://chaudronneriedelisere.com/
- Electrolux : https://www.electroluxprofessional.com/fr/equipement-cuisine/
- Enodis : www.enodis.fr
- Hendi : www.hendi.eu
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart : www.hobart.fr
- Molteni : www.zanussi.com
- Nosem : www.nosem.mc
- Rosinox : www.rosinox.com
Mise à jour : septembre 2022
Équipement |
mardi 26 octobre 2010
Flore
mercredi 21 mars 2018
Mon restaurant est équipé, dans sa cuisine ouverte, d'un piano à induction (ambassade de bourgogne). Quels risques, pour les humains, face aux ondes électro-magnétiques que ce mode de cuisson diffuse ? Est-ce comparable aux ondes diffusées par le wifi, les téléphones portables ou est-ce moindre ? Merci par avance pour les remarques que vous pourrez m'apporter sur le sujet. Cordialement. Flore
Jean Gabriel DU JAIFLIN
lundi 26 mars 2018
Annie ESCLAPEZ
mercredi 28 mars 2018
Équipement
lundi 26 mars 2018