Bonjour,
Merci de m'avoir posé cette question, mais elle ne me concerne pas directement. Elle a été transmise à la personne compétente pour y répondre. N'hésitez pas à revenir vers moi pour toutes les questions concernant la sommellerie Bien à vous

Bonjour,
Il existe plusieurs méthodes pour fixer le prix de vente des boissons à la carte.

Tout d’abord, il est préférable de raisonner en HT.

Première méthode : application d’une marge sur le cout d’achat.
Vous achetez 5 euros HT, la bouteille de vin et vous appliquez une marge de 10 €, votre prix de vente est à 15 € HT. Vous appliquez ensuite la TVA (20 %), donc 18 € TTC.
La marge peut être fixe quel que soit le coût d’achat ou varier selon votre choix : marge de 10 €, 15 €, 20 €…

Seconde méthode : application d’un coefficient multiplicateur.
Vous souhaitez un ratio cout matières de 1/3 (33 %), votre coefficient multiplicateur sera de 3
Vous souhaitez un ratio cout matières de ¼ (25 %), votre coefficient multiplicateur sera de 4
Vous souhaitez un ratio cout matières de 1/5 (20 %), votre coefficient multiplicateur sera de 5…
Vous souhaitez un ratio cout matières de 1/10 (10 %), votre coefficient multiplicateur sera de 10

Ainsi, si vous achetez 5 euros HT, la bouteille de vin et que vous appliquez un coefficient multiplicateur de 4, votre prix de vente est à 20 € HT. Vous appliquez ensuite la TVA (20 %), donc 24 € TTC.

Cordialement.

Bonjour

Il est possible d'appliquer un coefficient multiplicateur HT/HT et de rajouter la TVA par la suite , tout comme vous pouvez éviter le rajout de TVA en appliquant un CM HT/TTC.

Dans ce deuxième cas il est important de détenir un tableau des coefficients qui correspondent aux différents pourcentages coût matières souhaités.
Le CM HT/TTC fonctionne comme suit

Quand vous vendez un vin son prix complet est de 100% HT + 20% de tva soit un total de 120%. Si vous souhaitez un coût matières de 30%, il vous faudrait un CM de 4. Pour un coût matières de 25% le CM serait de 120/25, soit 4,80. Plus le CM est élevé ,, plus vous ferez de marge et vice versa.

Cependant il est compliqué de retenir toute une série de CM HT/TTC en tête car chaque % de coût matières implique un CM différent. Un tableau préétabli est l'idéal. Si vous souhaitez recevoir un tel tableau, n'hésitez pas de me contacter. (terleski@orange.fr)

En espérant avoir été suffissament clair