Bonjour Max
L'évolution de ce type de restauration est tellement rapide que l'on trouve des statistiques datant de plusieurs années, donc déjà dépassés. L'idéal sera de mener votre propre enquête sur la fréquentation d'établissements similaires à votre projet, soit dans votre propre ville ou une commune similaire en termes de chalandise. Idem pour le ticket moyen. N'hésitez pas à vous déplacer et prendre le temps de bien mener votre étude.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
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