Bonjour CasaPizzas

Je vous remercie pour vos commentaires à la fin du message.
Pour répondre à vos interrogations, sachez qu'en matière d'hygiène, il n'y a aucune différence entre un restaurant classique, un snack ou un autre établissement de remise directe de denrées alimentaires au consommateur. Tous sont régis par le respect de la législation des textes européens dits du « Paquet Hygiène » et celle du GBPH (Guides des Bonnes Pratiques Hygiène) des professions concernées. http://agriculture.gouv.fr/guides-de-bonnes-pratiques-hygiene
Tout professionnel a une obligation de résultats et non plus une obligation de moyens.
Concernant les plans de travail, mobilier et autres éléments susceptibles d'être en contact avec les aliments ainsi que les murs et les sols il est spécifié qu?ils doivent être solides, imputrescibles, lisses de couleur claire et qu'ils puissent être facilement lavés et désinfectés. C'est pour cela que l'acier inox est largement utilisé dans les cuisines professionnelles. Pour les éléments en bois celui-ci doit être recouvert de matériaux qui les rendent étanches. Par exemple des plateaux en bois aggloméré doivent être stratifiés sur toutes leurs faces pour éviter les infiltrations d'eau et son pourrissement. Les peintures et joints éventuels doivent être du type Epoxy ou silicone anti moisissures. Le bois à l'état brut (cagettes, étagères) est proscrit. Toutefois l'utilisation de planches à découper mobiles et facilement lavables est autorisée. Pour votre hotte, il est vrai que pour une très petite restauration, si la cuisine est ouverte et qu?il n'y a pas trop de risques de nuisance pour le voisinage elle pourra suffire. Toutefois je traite souvent cette question dans le blog et vous pouvez y trouver mes réponses, en les adaptant à votre local. Puis effectivement les produits de nettoyages doivent être homologués « contact alimentaire » mais là aussi il s'agit d'une question de professionnalisme et de résultats. En fait, vous pouvez très bien acquérir ces locaux et libre à vous de les utiliser en respectant au mieux les législations en vigueur.
Je reste bien entendu à votre disposition pour toute information complémentaire.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr