Bonjour Jean Claude,

Je vous remercie pour votre support.
Je comprends le message global mais pas l'exemple.
Comme chaque banquet est différent, à presque l'inverse du séminaire qui est assez similaire, il faudrait que j'arrive à construire une matrice qui me permette de calculer en quelques formules ma rentabilité pour chaque évènement.

Pourrions nous prendre un exemple de séminaire résidentiel avec 30 personnes :
- chambre à 110 €
- petit déjeuner à 10 €
- Journée d'étude avec location de salle pour la journée 30€ / pause : 5 € la pause ( 2 pauses) + dej : 25 € ( entrées /plat / dessert /boissons incluses sans alcool)
- diner : 40 € (entrées /plat / dessert /boissons incluses AVEC alcool ( vins )

Merci d'avance pour votre aide

Je vous conseillerai de mettre en place la fiche technique de vos journées et demi journées d'étude avec ou sans repas.
La démarche est en 2 temps:
1)- Établir la fiche technique des formules Banquets. C'est une approche qui consiste à valoriser vos offre de banquet en terme de coût nourriture et boisson pour les pauses café, le PDJ et Déjeuner en respecter votre objectif de ratio F&B de 30 à 35% selon votre politique ou le type de restauration que vous offrez.
2)- Établir la fiche technique de la journée d'étude en valoriser, tout ce que vous mettez à la disposition du client. Ensuite, vous incorporer le coût nourriture et boisson pour obtenir votre coût total Journée d'étude ou demi-journée d'étude avec ou sans repas.
J'ai mis en place un modèle que je pourrais partager avec vous.

Bonjour Brahima,

Merci beaucoup pour votre retour. Oui je comprends qu'il faut que je crée ces fiches techniques. Je vous remercie si vous pouviez partager votre modèle, ce qui me permettrait d'y voir plus clair étant novice en la matière.
Merci d'avance,