Reprise d'un restaurant ouvrier : comment calculer le ratio à effectuer ?

lfjflfmf

mercredi 26 septembre 2012

Bonjour,
Je viens de reprendre un restaurant ouvrier avec un poste en service 28 heures. Systeme de buffet entrées/dessert plus plats du midi. Je m'interrogeais de connaitre le raio a effectuer!!
Et plus generalement comprendre ce que comprend un coef.J'ai pour ma part tjs appliqué arbitrairement appliqué un coef de 3.6
Merci de votre reponse.

Jean-Claude Oulé

mercredi 26 septembre 2012

Le coefficient doit permettre de couvrir toutes les charges hors matières et de dégager un résultat. Je vous conseille de faire une situation comptable au bout de 3 ou 6 mois afin de savoir si votre coefficient est correct.

lfjflfmf

lundi 1 octobre 2012

Bonjour,
Je voudrais savoir si un tableau de trésorerie est telechargeable sur le blog
Merci

jessie r

jeudi 4 octobre 2012

bonjour, ratio matière première (nourriture et boissons) inférieur à 25% ( en hors taxe), personnel inférieur à 30%.
Demander à votre comptable de vs montrer comment calculer votre seuil de rentabilité ou point mort, en CA ou en nb de ctx/jours ouvrables.

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