Bonjour Tessier

Vous pouvez bien évidement créer une réserve séparée de la zone plonge. Avec, en effet, un bon contrôle du dégagement de chaleur des groupes frigorifiques. Mais les denrées livrées (contaminantes) ne devront pas passer par la cuisine. L'idéal sera une livraison directe dans votre réserve ou de vous faire livrer par la salle (suivre le chemin du retour de la vaisselle) puis une fois les denrées déballées, dessouvidées, épluchées préparées pour la cuisson. Ce que vous pouvez très bien faire dans la plonge, en dehors du service, en suivant bien entendu un protocole de travail adéquat. Faire suivre le chemin de la vaisselle propre pour vos denrées et aller en cuisine. N'oubliez pas le lave main.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
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