Bonjour,

Je viens vers vous en espérant être bien informée,
car j'entends de tout et de rien. Je reprends très bientôt un magasin Charcuterie/Traiteur. J'aménage
la cuisine avec un fourneau 4 feux, un four mixte
6 niveaux à chaudière . J'aimerai que vous me disiez ce que vous pensez de ce four et si obligatoirement je dois installer une hotte, sinon un autre système d'évacuation.Merci pour vos bons conseils.
C.DOMINGUEZ

Merci pour votre aimable réponse. Dans le magasin que je reprends il n'y a pas d'extraction d'air car le traiteur qui avait ce magasin cuisinait dans un autre etablissement puis apportait les plats dans pour la vente. Aujourdh'ui moi je vais cuisiner ce qui fait que je dois amenager la cuisine.
Le four est d'occasion entièrement révisé, avec une garantie d'un an. C'est un four MBM 10 niveaux.
A la place de mettre une hotte est ce que je peux mettre en ventilateur extracteur d'air professionnel bien sûr? Merci encore,
Cordialement.

Chris bonjour
Je ne comprends pas trop le sens de votre réponse. Vous me dites qu?il n?y a pas d?extracteur dans le local et que vous voulez mettre un ventilateur extracteur d?air !!!
Sachez qu?une hotte est un caisson en inox qui supporte des filtres avec une casquette qui dépasse des éléments de cuisson. Celui-ci est relié à un conduit qui dirige l?air pollué vers l?extérieur. Ce, au moyen d?un extracteur, soit un moteur du type escargot placé dans le caisson, un moto ventilateur au dessus de la hotte ou dans les combles ou, ce qui est plus fréquent, une tourelle d?extraction en toiture. Sachez que le conduit doit être assez grand environ 300 à 400mm de diamètre ou rectangulaire 300x 400mm. Que l?air rejeté doit l?être à plus de 8m de toutes ouvertures. Souvent ce moteur doit être agréé (400°C 2h) afin de permettre le désenfumage des locaux en cas de sinistre. Surtout, ne pas oublier que l?air extrait de 3000 à 10 000m3/h suivant les locaux (pour votre cas 2000/2500 devrais suffire) doit être remplacé par de l?air neuf. Réintroduit soit par les ouvrants, portes et fenêtres, soit mécaniquement.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
www.jgdjconseil.fr

Florian bonjour

Afin de répondre correctement à votre question il me faudrait un peu plus d?informations.
La surface des locaux, quel type de cuisine vous comptez réaliser, combien de personnel etc?

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
www.jgdjconseil.fr

Bonjour Jean Gabriel,

Pour faire suite à mon épisode et en ce qui concerne
l'extracteur d'air, je pensais que je pouvais en installer un indépendamment de la hotte pour gagner du temps et de l'argent. Je travaillerai seule dans ma cuisine car c'est une petite cuisine 16m2.
80% de mon chiffre d'affaires sera de la vente à emporter en cuisine traditionnelle. La cuisine étant accolée au magasin je pourrais faire la vente.
Tout est question d'organisation.
Merci.

Chris essayez comme-ça. Si vous n'avez pas de problèmes d'odeurs avec les voisins, tant mieux.
Bonne réussite dans votre projet.

Jean Gabriel