Restaurant gastronomique : quel ratio est pratiqué pour la partie cuisine ?

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ISA PAVILLON

mercredi 3 octobre 2007

Pouvez vous me donner un ratio pratiqué pour la partie cuisine
dans un gastro

merci

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yffic

jeudi 11 octobre 2007

Ratio...
Je tourne personnelement entre 31 et 35 % selon la fréquentation du restaurant !
Bien à vous !

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