Attention de ne pa leser le personnel.
Bonsoir Margalex

En ce qui concerne la saisonabilité de votre établissement, je ne suis pas un grand spécialiste, mais je pense que cela concerne surtout les contrats de travail. Je vous conseille donc, de consulter le bloc de ma consœur Pascale Carbillet : Droit du travail en CHR : les contrats de travail (+ modèles). https://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/contrats_travail/default.asp
Attention, si à l’heure actuelle vos employés sont en CDI vous allez être obligé de modifier leur contrat de travail voir de les licencier. Afin de ne pas les léser dans leurs droits, avant de procéder à ces modifications renseignez-vous auprès de votre organisme d’inspection du travail.
Par contre, pourquoi créer une autre structure ?
Vous pouvez très bien avec votre statut actuel de restaurateur, n’ouvrir en saison creuse que durant certaines périodes ou à l’occasion par ex. des fêtes de fin d’année en embauchant le personnel nécessaire avec des contrats d’extras, ou a durée déterminée. Et bien entendu proposer des cours de cuisine lorsque vous le souhaitez. Et n’ouvrir que partiellement votre établissement.
Les recettes générées lors de ces manifestations, seront à ventiler au coup par coup. A voir avec votre comptable.

Jean Gabriel Du Jaiflin - Auteur
http://www.jgdjconseil.fr