Bonjour,
La restauration étrangère est peu développée en France et il est vrai que la restauration russe est encore moins développée que certaines autres comme l'espagnol, la mexicaine ou la japonaise par exemple. En fait elle est peu développée car les français sont plutôt traditionnels dans leur consommation quotidienne. Une partie des français sont des aventuriers du goût ou de l'assiette mais ils ont la particularité de voyager et/ou d'être a la recherche de découverte culinaire. Bref ils sont une minorité, ce n'est pas une consommation de masse. De plus la restauration ethnique est perçue comme une restauration plus festive que nécessité. Autrement dit, elle fonctionnera plus le soir en fin de semaine que le midi semaine d'autant plus que vous envisager des soirées avec chanteurs.
Ce sera le type d'emplacement et votre seuil de rentabilité qui vous feront prendre la décision d'ouvrir ce type de restaurant ou pas