Bonjour Guillaume
Cela est un peu vrai, 200 couverts pour une brasserie peuvent être très rentables 50 couverts en traditionnel également.
Mais c’est avant tout la qualité de la table et une gestion rigoureuse qui peux permettre une bonne rentabilité. Même des « étoilé » avec 20cts ont du mal à rentabiliser leur affaire.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
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