Vous viviez au pays des bisounours ces 30 dernières années ???

Bernard a raison, c'était un reportage "à charge"
il y a surement des établissements en décallage avec l'hygiène etc... dans un reseau aussigrand mais en fait, cette profession (on aime ou pas) a 10 ans d'avance sur bcp de nos restaurants traditionnels au niveau de la traçabilité, l'hygiène, formation ....

Autrement dit l'enseigne est financée indirectement avec vos impôts.
J'ADORE !!!!!!! Ils vous ont marché sur un pied ?

10 ans d'avance ! seulement ! Au secours ! c'est où la sortie, le chemin buissonnier...?

Avec ce genre de raisonnement, avec tous les accidents alimentaires du moment, de fournisseurs surement très au fait de traçabilité, d'hygiène et de formation, l'"abattage" industriel a encore de beaux jours devant lui.

Effectivement sans tomber dans un grand cynisme il y a une grosse question mark.
Concernant l'hygiène j'avais beaucoup plus de contrôles d'hygiène dans le monde anglo-saxon qu'en france, ma compagne est dans la même situation.(Cuisine traditionnelle, pour le fast food je ne sais pas, je suppose que c'est pareil c'est plus strict).
Mais méfiance, après les régimes d'avant l'été, le marronnier revient sur la restauration...

ou sont les contrôles d'hygiène, certains établissements laissent à désirer

Bernard à raison de soulever ce sujet, bien qu'il ne corresponde pas avec le titre du Blog : "Idées simples pour doper les recettes de votre restaurant"
Les media influencent nos point de vue (de consommateur), avec des informations partielles, tronquées, dévoyées.
Sur la forme, il est navrant de voir comment nous sommes manipulés, et il est important de veiller à garder un esprit critique.
Pour parler du fond du problème, je pense que pointer du doigt le non-respect de règles d'hygiène permet aussi de mettre en avant le fait qu'il en existe, souvent mises en oeuvre, souvent aussi non (ou mal) contrôlées.
Je ne suis pas persuadé que la majorité des restaurateurs (ou qui se prétendent comme tel) soient capables d'assurer l'obligation de résultat face aux règles d'hygiène, notamment via la méthode HACCP.
Avoir des règles et des procédures est déjà une façon de bien aborder la sécurité des personnes.
Sans faire l'apologie d'un modèle économique (américain),je pense qu'en cas de TIAC (toxi-infection alimentaire collective) la réaction face à une grande chaîne de restauration sera d'invoquer le scandale, alors que le même incident chez un "artisan" aura pour conséquence une simple remarque de la part du client pour rappeler à l'ordre le restaurateur.
L'effet "Loupe" des grands groupes n'est pas anodin, et il serait bon de généraliser, quand c'est possible leur pratiques en matière de respect des règles d'hygiène.

à olivier:
quel est le pourcentage de restaurateurs ayant passé la formation haccp ( non obligatoire jusqu'en 2012) ?
quelle est le pourcentage de cuisines non équipées de cellules de refroidissement en état de marche (pas pour etre montrée aux services de controles dgccrf ou veterinaires) ???
comment expliquer aux controleurs que l'on a empeché le développement de bacteries en faisant passer notre plat cuisiné de 70° à 10° à coeur en 90 mn ? avec des glaçons autour du gastro ? nan ça marche pas ...alors ?
si nous appliquons les normes haccp la cellule de refroidissement est incontournable...
qu'en pensez vous?