banqueting
Bonjour,
Je pense que pour le banqueting, il est possible de faire des économies d'échelle au niveau de la fabrication des plats et cela permet d'obtenir ainsi des coûts matières proches de 25-27 % contre 33 % pour une restauration à table classique.
La méthode de service (à table, buffet,...) aura également des incidences sur le coût personnel
Espérant avoir répondu à votre question
Cordialement
Gilles