Bonjour Christophe,
J'ai pris bonne note que tous vos élèves sont tous majeurs et que vous limitez de 1 à 2 cl la quantité à avaler. Pas trop difficile à contrôler ? Car je suppose, q'?au départ, pour apprécier pleinement les qualités du vin les élèves ont plus de 1 à de 2 cl par verre.

Sans prendre parti dans votre "différent" avec votre collège de sommellerie, c'est bien volontiers que je réponds à votre question.
Est-il indispensable d'avaler le vin pour faire une analyse gustative complète et porter un jugement fiable?
Par expérience (j'ai dégusté des dizaines de milliers de vins à travers le monde) je ne le pense pas.
Lundi dernier, j'étais à l'Abbaye de Fontevraud pour une très grande dégustation de vins de l'ensemble du Val de Loire. A ma table, nous avons eu une série de saumur-champigny, puis une quinzaine de pouilly-fumé. Je n'ai avalé que quelques gouttes de deux vins pour lesquels il semblait y avoir un problème de vinification ou de stockage.
En conclusion :
Pour moi, il n'est pas indispensable d'avaler pour porter un jugement fiable.

D'autre part, Je suis contre ce type de dégustation, mais dans les concours, il y a parfois une cinquantaine de vins à déguster. 50 x 1,5 cl? Mais même avec 25 à 30 vins, comme ce fut le cas lundi, si on avale à chaque fois, difficile de juger les derniers vins et, éventuellement de reprendre la route. En effet, comme vous le dites à juste titre "tout excès est préjudiciable et risque d'atténuer les capacités d'analyse".
Vous me dites vous limiter à 3 vins au maximum, c'est bien, mais les élèves doivent pouvoir porter un jugement sans ingurgiter.

1983/1989, 1TSH4 avec: Arnold, Benjemaa, Contopoulos, Flaget, etc. Ciel que le temps passe! !
Cordialement.