Vous pouvez très bien avoir une cuisine ouverte.
Bonjour Marie

Vous pouvez très bien avoir une cuisine ouverte. De nombreux restaurant on opté pour cette solution. La seule obligation est d’avoir un écran de cantonnement des fumées entre la salle et la cuisine. C'est-à-dire une retombée du plafond de la cuisine d’au minimum 50cm. Ce qui permet en cas d’incendie dans la cuisine ce contenir les fumées au plafond elles seront ensuite évacuée par le système d’extraction. Qui normalement doit-être un caisson ou une tourelle agrée 400° 2h Celle-ci permet d’évacuer les fumées et vapeurs nocives pendant 2h. Le déclenchement de celle-ci se fait par le relais du coup de poing d’arrêt d’urgence des alimentations électrique (sauf la tourelle) et donc du gaz si vous en avez dans votre établissement.

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
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