Qu'est-ce qu'on attend d'un bon service ?
Bonjour,
Je trouve dommage que certains intervenants tiennent, sur le blog, des discours aussi négatifs. Certes, tout n’est brillant, mais faut-il pour autant ternir l'image du personnel de salle à ce point ?
Il est clair, qu’à la base, les patrons et les responsables devraient montrer le bon exemple, la bonne technique… L’excuse souvent évoquée lorsqu’il y a des erreurs de service : le stress, le coup de feu, etc. Fausses excuses ! En effet, le geste effectué correctement ne prend pas plus de temps, souvent, il en fait gagner. Est-ce une perte de temps d’ avoir des ongles propres, de passer le plat du bon côté , de servir les dames en premier , de ne pas mettre le pouce dans l'assiette, d’ éviter les verres ébréchés, de dire « au revoir » au client au moment du départ ? **. Heureusement, il y a dans notre profession encore de nombreux professionnels qui inculquent les règles indispensables pour obtenir un service digne de ce nom. Je me plais à croire qu’ils sont très largement majoritaires !
Merci aux professeurs, formateurs et aux restaurateurs qui s’investissent à fond dans la formation pour transmettre leur « savoir faire » et leur « savoir être » aux personnes qu’ils ont à former. Malheureusement, de ceux-là on parle peu…
**Voir mon sujet interactif : « LE SERVICE EN SALLE EN PHOTOS »
BRUNET Michel AUTEUR

et pour la partie du comportement, de l'accueil et des
techniques d'argumentaire et de mises en valeur des prestations, penchez vous dans la lecture de ce blog, "Vendre plus au restaurant" , avec d'utiles fiches techniques récapitulives. C'est autant une mise à jour des bases de la relation commerciale qu'un outil de formation qu'un responsable peut utiliser pour former son équipe sur le terrain.

Convivialité commerciale, Etourisme
Parce que la restauration vit des horaires décalés, les restaurateurs seraient donc trop exigeants en demandant à leurs collaborateurs, de développer la convivialité commerciale en salle ? Par service au top, on en entend une relation au top (merci M Kossossey pour l'expression), et non pas une technicité au top (service à gauche, la pince, découper un poulet). Etourisme, au moment où le paysage est franchement différent, où malheureusement la clientèle commence à faire défaut, ne serait-il pas l'occasion de remettre en place de bons réflexes du commerce ?
Quant à rester persuader que la restauration est atypique, j'invite toujours les partisans de cet argument à regarder chez leurs voisins : qui travaille en milieu hospitalier, en maison de retraite, dans l'industrie avec les 3 x 8, qui dans l'agriculture ou l'élevage, qui travaille dans un secteur insalubre, et à voir de l'autre côté, en Belgique par exemple, où les commerces sont ouverts avec souvent du personnel accueillant ?

Ah, quel bonheur !
à entendre des visions partagées !
Selon l'enquête sur le moral des français publié hier, les adultes ont moins confiance en l'avenir que les 14-18 ans. Normal, ils, et j'en fais partie, ont grandi dans la prospérité, (certes, après les ravages d'une guerre) ; donc, partageons du bonheur au travail, apprenons où se trouvent les sources de plaisir au travail, et donnons des astuces pour minimiser les inconvénients.