Seuil de rentabilité
Cela dépend du prix de revient connu et donc calculé, entre charges fixes et charges variables, et du ticket moyen, déjà... non ?

Seuil de rentabilité
Je pense que vous devriez prendre la somme de toutes vos charges:
Achats de marchandises (y compris droits de douane)*
Variation de stock (marchandises)*
Achats de matières premières et autres approvisionnements ( y compris droits de douane)*
Variation de stock (matières premières et approvisionnements)*
Autres achats et charges externes (3) (6bis)*
Impôts, taxes, versements assimilés*
Salaires et traitements*
Charges sociales (10)
DOTATIONS D'EXPLOITATION
- sur immoblisations :
- dotations aux amortissements*
- dotations aux provisions *
- sur actif circulant : dotations aux provisions
- Pour risques et charges : dotations aux provisions
Autres charges (12)
Dotations financières aux amortissements et provisions*
Intérêts et charges assimilées (6)
Différence négative de change
Charges nettes sur cession de valeurs mobilières de placement
Charges exceptionnelles sur opérations de gestion (6bis)
Charges exceptionnelles sur opérations en capital*
Dotations exceptionnelles aux amortissements et provisions

Face à ces charges il y a un chiffre d'affaire à réaliser pour pouvoir les couvrir.

Au bémol près que, plus vous devrez faire de Chiffre d'affaire, plus vous augmenterez vos besoins en Achats de matières premières et autres approvisionnements, et plus vous aurez de besoins de matières premières plus vous aurez besoin de Chiffre d'affaire..... Ce n'est qu'un raisonnement mathématique, car vous ne cherchez pas à faire quitte, mais au moins somme nulle.

Donc vous avez un chiffre d'affaire à réaliser.

Selon ce que vous proposez comme cuisine, vous aurez un "panier moyen", une consommation type en fonction de votre clientèle.

Vous divisez le Chiffre d'affaire à réaliser par le montant du panier moyen. et vous avez le nombre de repas types que vous devez servir.

Exemple:

L'ensemble de TOUTES vos charges fixes s'élèvent à 4000 € par mois.

Vous ne servez que des formules salades desserts café à 8€.

Il vous faudra servir 4000/8 = 500 salades par mois.

Si vous ouvrez 5 jours par semaine, soit 20 j par mois, il vous faudra faire
500 /20 = 25 salades par jours.

Alors, après on peut compliquer à souhait, en analysant la clientèle potentielle du restaurant (entreprises, collèges, habitation...)

Et faire le calcul inverse, c'est à dire, essayer d'évaluer le nombre de clients que l'on peut "toucher" et induire le prix d'un panier moyen en fonction du type de clientèle (des lycéens ne consomment pas la même chose que des ouvriers, ou des secrétaires...)

De cela on va tirer un Chiffre d'affaire moyen mensuel, et l'on calcule les frais que cela engendre.

On peut faire aussi un mix des deux formules de calcul.

Il y a de nombreuses façon d'établir un tableau de trésorerie prévisionnel.

Bon courage.