Bonjour,

Pour ce genre de statistiques, il est préférable d'avoir une caisse enregistreuse avec un backoffice. Celui-ci fait un gros travail de gestion et de comptabilité et donc peut réaliser des statistiques seul.
Ce genre de matériel est le meilleur moyen de connaître au jour le jour la santé de votre établissement.

Le concept KOORON de GANICA est simple et complet, renseignez vous. http://www.ganica.fr

Cordialement
Mathieu

J'ai cherché des statistiques officielles concernant la restauration mais je n'en ai pas trouvé. La situation est très différente d'un restaurant à l'autre selon le concept, la localisation (plus d'espèces en zone rurale).
Au plan général, le chèque représente moins de 20% des paiements et les cartes bancaires plus de 60%.

Il est clair que le mode de paiement dépend avant tout du type de restaurant et de son activité. Un kebab rentrera énormément d'espèces et des cheques restaurant alors qu'un resto gastro rentrera principal de la cb, peu de chèque et des fois selon la clientèle (russe, japonaise, saoudiens...) beaucoup d'espèce ! Les stars de jean Claude me paraissent correctes.