Bonjour,
Effectivement, mon premier réflexe aurait été de vous proposer un vin du Jura. Mais vous avez raison d'envisager un autre accord. En effet, il faut savoir sortir des "sentiers battus", et l'expérience prouve que d'autres vins peuvent être préposés sur des recettes à base de vin jaune, comme votre "suprême de pintade, crème au vin jaune"
Parmi ces vins peuvent être cités :
Un classique: le vin "vin de voile" de Robert et Bernard Plageoles, produit dans le vignoble de Gaillac dans le Tarn.
Hors de nos frontières: les finos produits en Andalousie sous les appellations Jerez et Montilla-Moriles
Un vieux sercial de Madère.

Alsace : un pinot gris grand cru légèrement botrytisé. Mais également, si le budget est " confortable ", un riesling SGN.

Propositions non limitatives.

En fonction du vin choisi, il faudra peut-être modifier légèrement le rapport crème/vin jaune.
Que les lecteurs du blog n'hésitent pas à nous faire part de leurs expériences et/ou de leurs suggestions.