Bonjour Sébastien,
Quand le ticket moyen réel est inférieur au ticket moyen théorique cela signifie que vos clients ne vous suivent pas toujours sur les prix que vous pratiquez. Ils vous entraînent donc vers le bas, soit en prenant vos entrées, plats ou desserts les moins chers, soit les menus les plus bas. Cela dit votre écart n'est que de 8%, donc rien de dramatique. En revanche vous avez eu raison de faire ce calcul et celui-ci vous révèle une petite alerte. Je vous propose soit de refaire votre calcul sur une seconde période et vérifier si tout rentre dans l'ordre ou bien si le phénomène s'amplifie. Soit de prendre dès maintenant des mesures concernant le pricing de votre carte. Bien Cordialement. Bernard