Ticket moyen théorique : comment le calculer ?
Question posée sur la fiche pratique :
Les tarifs conviennent-ils à vos clients ?
Il est possible très simplement de vérifier par vous-même en quelques instants si les tarifs de votre carte conviennent à vos clients. Vous faites la somme de tous les prix de vente de tous vos plats, vous excluez donc les entrées, les desserts les boissons et les menus. Le nombre que vous trouvez, vous le divisez par le nombre de plats dont vous vous êtes servis pour faire la somme. Cela vous donne tout simplement ce que l'on appelle le 'prix moyen plat offert'. Ce prix moyen plat vous le multipliez par 2, et vous obtenez ce que l'on appelle votre 'ticket moyen théorique TTC boissons comprises'.
Il ne vous reste plus qu'à le comparer à votre ticket moyen réel :
Si les 2 sont très proches, bravo ! Si le ticket moyen théorique est inférieur à votre ticket moyen réel, un grand bravo de plus : vos clients sont en confiance et vous pouvez même augmenter doucement vos prix, ils vous suivront.
En revanche, si le ticket moyen théorique est supérieur à votre ticket moyen réel, il y a un gros souci dans votre positionnement. Il y a fort à parier que votre chiffre d'affaires se tasse à cause d'un nombre de couverts qui régresse, et là il faut agir vite... très vite !
Marketing - Bernard Boutboul |
mardi 26 octobre 2010
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jeudi 19 août 2021
Bonjour,
j'aimerais calculer mon ticket moyen théorique pour le comparer à mon ticket moyen réel.
Je suis un restaurant traditionnel, avec également une carte de pizzas. Comment effectuer le calcul en sachant que j'ai 8 plats à la carte + suggestions, et une douzaine de pizzas?
Je vous remercie par avance pour votre réponse.
Cordialement,
Hugo
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jeudi 19 août 2021
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vendredi 20 août 2021
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vendredi 20 août 2021
Gestion Marketing
jeudi 19 août 2021