Bonjour Planfiesta

En fait, il n'y a pas de différences fondamentales en terme d'hygiène entre un restaurant classique (gastronomique ou non), un snack ou de la vente à emporter. Il s'agit à chaque fois d'un espace de remise directe de denrées cuisinées ou préparées afin d'être directement consommées par la clientèle. Vous devez donc respecter la réglementation applicable dans ces différents cas de figure en matière de sécurité sanitaire des aliments qui est
le règlement (CE) N°852/2004, qui fixe les règles générales en matière d'hygiène des denrées alimentaires (toutes denrées, y compris végétales).
Ce texte impose en premier lieu l'obligation pour les opérateurs d'être enregistrés auprès des autorités compétentes. Le restaurateur doit déclarer son activité à la Direction Départementale de la (cohésion sociale et de la) protection des populations -DDPP-DDCSPP- du département où est implanté son établissement.
Les locaux, équipements, matériels, doivent être conçus de manière à éviter tout risque de contamination des denrées. Le restaurateur doit mettre en place les « bonnes pratiques d?hygiène » (nettoyage-désinfection, lutte contre les nuisibles, formation et suivi médical du personnel, auto-contrôles, respect de la chaîne du froid en particulier), et doit établir et appliquer le système d?analyse de dangers de type HACCP (à l'exception de la production primaire). Pour cela, il peut être aidé par le guide de bonnes pratiques d'hygiène : Restaurateur. Que vous pouvez commander à cette adresse :
http://www.ladocumentationfrancaise.fr/ouvrages/9782110750945-restaurateur?xtor=SEC-1455
En ce qui concerne le statut d'auto-entrepreneur je vous conseille fortement d'aller sur les sites spécialisés de ce statut et/ou vous renseigner auprès des institutions compétentes. Sachant qu'un CA maximum de 81 500€ sur une année est à mon avis un peu juste pour en vivre si vous n'avez que cette activité.
Attention, mais je ne pense pas que ce soit le cas, si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées, vous devrez avoir une licence et suivre une formation spécifique.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr