Bonjour Harry

Pour des plats cuisinés les bocaux sont beaucoup plus attractifs que des boites et plutôt dans l'air du temps. Comme le démontre cet article du journal ou encore ce restaurant à Marseille.
Pas besoin d'un autoclave, un très bon four mixte est l'idéal d'autant plus que vous pourrez y cuisiner vos plats. Et même éventuellement la nuit avec ceux qui sont programmables.
Pour le sous vide il y a ce fournisseur Politec qui propose un bon équipement pour mettre en barquettes sous vide votre production.
Concernant la congélation, vous aurez besoin d'un stockage négatif important et un équipement de transport frigorifique afin de ne pas rompre la chaîne du froid.
Je reste à votre disposition si vous avez besoin d'autres informations.

Très cordialement

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr