Bonjour Thomas

Comme je l’explique souvent, également dans cet article : http://www.jgdjconseil.fr/resources/La+gestion+des+odeurs+de+cuisine.pdf
Il n’existe pas à ma connaissance d’équipement de traitement des odeurs efficace à 100%. Ce qui est normal les plats cuisinés étant eux-mêmes odorants. Les équipements dont vous parlez pour les fours à braises sont spécifiques pour les fours à bois du type pizzéria et ne diffusent pas de neutralisateur d’odeurs.
Par contre je ne suis pas convaincu du coté marketing, en général les stands voisins se plaignent les nuisances.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr