Bonjour Léocadie
Ne pas confondre VMC Ventilation Mécanique Contrôlée des locaux et extraction des vapeurs grasses produites par la cuisson des aliments.
Dans ce cas vous devez filtrer l'air rejeté à l'aide de filtres à graisses (tricot ou à choc) placés, avec ou sans casquette (hotte) dans un caisson métallique, (généralement en inox) relié à un conduit spécifique qui rejette cet air pollué vers l?extérieur de vos locaux. Généralement ce conduit terminé par une tourelle qui est placée au dessus du faîte de la toiture des bâtiments. Ou un caisson de ventilation dans les combles ou le faux plafond. Généralement ces équipements sont agréés 400° 2heures, afin de répondre aux exigences des services de sécurité incendie et servir pour le désenfumage des locaux. .
Un moto ventilateur peu également être positionné dans le caisson, mais ce dernier ne réponds pas aux critères cités plus haut.
Dans votre cas vous me dites proposer des soupes, ce plat demande quelques fois de faire revenir les ingrédients, donc production de vapeurs grasses. Je sais par expérience, qu'au fur et a mesure de l'extension de votre activité vous serez amenée, afin de répondre aux demandes de la clientèle, de réaliser des plats cuisinés. Pour preuve, vous ne souhaitiez que la vente de pâtisserie « sèche » et vous envisagez déjà de la soupe?
Donc, prévoyez dès le départ une extraction d'air correcte pour votre cuisine.
En ce qui concerne l'évacuation des eaux usées, je vous rappelle qu'il existe des systèmes du type « Sanipompe » voir par exemple http://www.sfa.fr/accueil. Par ailleurs n'oubliez pas que généralement les municipalités demandent désormais, la mise en place d'un bac à graisse.
Pour la ventilation il est très difficile de budgétiser ce type d?installation sans voir les locaux. En basique avec 9m de tubage et un moto ventilateur vous pouvez envisager environ 1 500€HT plus presque autant pour la pose. Avec une tourelle comptez 1 000 à 1 500€ supplémentaires.
Mais attention dans tous les cas une étude par une entreprise spécialisée est très fortement recommandée.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr