Bonjour,
Excellente question ! En effet, cette mention est très souvent présente sur les étiquettes.
Pourquoi ? Elle représente une argumentation commerciale. En effet, Il est généralement admis que les vins issus de vielles vignes sont de meilleure qualité que ceux qui sont issus de jeunes vignes. Ce qui reste à démontrer. Mais il faut bien reconnaître que beaucoup de personnes trouvent meilleurs les vins issus de " vieilles vignes" surtout après avoir lu cette mention sur l'étiquette...

Avec de vieilles vignes, les rendements sont plus faibles et, en principe, les racines plus profondes. Mais si l'âge de la vigne est un facteur qualitatif, c'est un facteur parmi d?autres.
En réalité, en France, il n'existe aucune définition légale pour "Vieilles vignes". Pour certains producteurs, cette mention est utilisée pour designer les plus vieilles vignes de l'exploitation.
D'autre part, cette notion de "vieilles vignes" n'a pas la même signification dans des régions traditionnelles et celles qui sont arrivées à la viticulture plus récemment. Dans les vignobles traditionnels, les fiches techniques de différents domaines font souvent référence à l'âge de la vigne. Mais il s'agit fréquemment de l'âge moyen. En effet, la reconstitution des parcelles s'effectue par tranche, afin de limiter le pourcentage de vignes jeunes. Un exemple : dans le Bordelais, à château lafite, l'âge moyen des vignes est de 35 ans globalement, mais il faut savoir que les vignes les plus jeunes , moins de 10 ans, ne rentrent pas dans le grand vin, ce qui fait que l'âge des vignes donnant le grand vin est plutôt de l'ordre de 45 ans de moyenne. La parcelle la plus âgée, dite "La Gravière" fut plantée en 1886. (source : http://www.lafite.com)

Pour répondre plus précisément à votre question, mais c'est mon avis personnel, on me devrait pas parler de "vieilles vignes" pour des plantations de moins de 15 ans.

Merci Paul