ORIGINE ET BREF HISTORIQUE
Lorsque Jacques Cartier a remonté le fleuve Saint-Laurent en 1535, la vigne poussait déjà en abondance au Canada, mais il s'agissait alors de vignes sauvages. Les premiers vins canadiens élaborés par les colons le furent à partir de vignes non cultivées. Mais dès le début du XIXe siècle, un Allemand Johann Schiller à élaborer du vin à partir de cépages vitis lambrusca qu'il avait plantés. En 1866, le premier établissement vinicole commercial s'est ouvert sur l'île Pelée.
Au Canada, la prohibition n'a pas eu les mêmes effets néfastes qu'aux USA. En effet, le vin était la seule boisson alcoolisée non concernée. Juste après la deuxième Guerre mondiale, Adhemar de Chaunac a introduit le Chardonnay et le Pinot dans la péninsule du Niagara. En 1975, Inniskillin a obtenu un permis d'exploitation vinicole. C'était le premier depuis la prohibition ! Depuis cette date, la viticulture canadienne s'est profondément transformée : amélioration de l'encépagement, des vinifications ; création de la VQA (à ne pas confondre avec la SAQ Société des Alcools du Québec), etc.
Plus que partout ailleurs ce sont les hommes qui sont à la base de la reconnaissance au niveau international de la qualité des vins canadiens. Malgré des conditions difficiles, ils ont réussi à élaborer des vins de qualité, voire des vins très recherchés. Ce qui est le cas du célèbre " ICEWINE ou vin de glace ".