Depuis la fin de l'année 2005, l'Union Européenne autorise l'utilisation de copeaux de bois lors de la vinification et de l'élevage des vins.
En France, l'INAO vient d'autoriser, sous certaines conditions et à titre expérimental, cette pratique dès la récolte 2006
pour des vins qui bénéficient d'une AOC. Mais cette possibilité se limite aux moûts et aux vins en fermentation. Ce qui exclus donc, présentement, leur utilisation lors de l'élevage.
Evolution ou révolution? L'avenir nous l'apprendra...