Vitrine chauffante : y-a-t-il une réglementation ?

Paul

dimanche 12 février 2012

Bonjour,
je souhaiterais m'équiper d'une petite vitrine chauffante à poser sur comptoir pour mon établissement de restauration rapide.
Le but étant de pouvoir entreposer nos plats chauds dedans et de pouvoir ainsi les servir rapidement, plutôt que de les sortir de notre bain marie en cuisine lors de la commande ou de les faire réchauffer dans le cas de nos tartes salées.
Ma question est la suivante : y-a-t-il une durée limite d'entreposage à respecter où bien peut-on sans soucis laisser une part de quiche, un sandwich ou un plat chaud dans son contenant pendant la durée du service ?
Merci d 'avance pour votre aide

Jean Gabriel DU JAIFLIN

lundi 13 février 2012

Bonjour

Vous pouvez très bien mettre vos denrées dans une vitrine chauffante. Il existe de nombreux fabricants spécialisés dans ce type de matériel. Il vous faut ; un thermomètre en façade de préférence à sonde, que les produits ne soient pas à l'air libre et conservés à plus 63°C pendant 2h maximum.
Là, ce sont les directives pour les restaurants de collectivité. Je pense qu?elles peuvent s'appliquer en restauration commerciale.
Vous aurez plus d?information en consultant votre GBPH Traiteur ou restaurateur (Guide des Bonnes Pratiques d?Hygiène) que vous trouverez à : http://www.ladocumentationfrancaise.fr.
Attention pour les sandwichs, le pain risque de ramollir.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Paul

lundi 13 février 2012

Un grand merci pour votre réponse.
A voir effectivement comment les denrées résistent à la chaleur, mais je voulais déjà savoir si cela était possible.
Merci beaucoup.

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