Vitrine réfrigérée ou vitrine chauffante : que choisir pour la vente de tartes, muffins... ?
Question posée sur la fiche pratique :
Vitrines réfrigérées (09/22)
Vitrines réfrigérées
Les vitrines réfrigérées sont destinées à être posées sur le comptoir pour la présentation des desserts, par exemple, ou en façade pour la vente à emporter, voire en salle pour le service en buffet.
Si vous achetez une vitrine réfrigérée d’occasion, vérifiez que les fluides frigorifiques sont conformes à la législation en vigueur. Une vitrine avec du froid ventilé est préférable, vous aurez moins de buée dans l’enceinte. Une vitrine avec un présentoir (pour la vente à emporter) devra être équipée d’un rideau rétractable si vous y laissez des denrées pendant la fermeture.
Concernant les dessertes réfrigérées en self-service, le couvercle devra être abaissé à chaque baisse d’activité. Il existe également des vitrines armoires avec les quatre façades vitrées dont les rayonnages pourront être fixes ou mobiles avec des plateaux tournants.
Que dit la législation ?
Tout comme les autres enceintes réfrigérées, vous devez relever et enregistrer quotidiennement les températures internes de ces équipements, matin et soir, et prévenir le SAV à la moindre anomalie.
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes NF EN 292, NF EN 60-529 (protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (aptitude au nettoyage).
Où en trouver ?
- Codigel : www.codigel-da.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Froid Seda : http://www.groupeseda.com/
- Isotech : https://www.isotech.fr/
- Sur mesure avec : https://www.marrelconcept.com/
Mise à jour : septembre 2022
Équipement |
mardi 26 octobre 2010
Elisabeth
jeudi 19 septembre 2013
Bonjour
je vais commencer mon activite de vente des tartes muffins et autres que je fabrique. la question de la vitrine se pose Est-ce plus logique de prendre une vitrine réfrigéreée, ce qui veut dire, rechauffer ensuite la tarte pour que le client la consomme chaude, ou de prednre une vitrine chauffante pour viennoiserie?
Jean Gabriel DU JAIFLIN
vendredi 20 septembre 2013
Équipement
