Une recette de Christopher Hache, Hôtel de Crillon à Paris
· 3 courgettes
· 4 poivrons
· 3 aubergines
· 8 tomates
· 2 gousses d'ail
· Thym
· Sel
· Poivre
· Huile d'olive
· 2 pâtes feuilletées
· 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
· 80g tapenade d'olive noire
Préparation :
Laver et sécher les courgettes, poivrons, aubergines et tomates.
Éplucher l'ail.
Peler les tomates et les poivrons, les tailler en quatre et enlever les pépins. Les quartiers doivent ressembler à des pétales.
Dans 2 casseroles différentes, placer les tomates et les poivrons avec une gousse d'ail écrasée et une branche de thym, les recouvrir d'huile d'olive. Faire chauffer les casseroles à très petit feu, afin de faire confire les pétales de tomates et de poivrons. (Les tomates et les poivrons seront suffisamment confits quand vous pourrez les piquer avec une pointe de couteau sans résistance.)
Tailler les courgettes en lamelles et les faire poêler à l'huile d'olive sans coloration, les assaisonner avec du sel avant cuisson. Celles-ci ne doivent pas être trop cuites afin de faciliter le montage de la tourte.
Emballer les aubergines dans du papier aluminium, avec une branche de thym. Les rôtir au four à 220°C pendant 1h. Quand les aubergines sont cuites, les couper en deux pour récupérer le coeur. Dans une casserole, faire chauffer la pulpe d'aubergines afin d'enlever l'excédant de jus.
Assaisonner
Montage :
Dans un moule à gâteau de 5cm de hauteur, déposer la pate feuilletée au fond du moule en prenant soin de ne pas enlever le papier sulfurisé de cuisson.
Pour garnir le moule, réaliser des étages avec les différents légumes. Une couche de poivrons, puis une couche de courgettes, une de caviar d'aubergines, une de tomates, une de tapenade d'olives et on recommence jusqu'à remplir le moule.
Quand le moule est plein, juste à hauteur, mettre un peu de jaune d'oeuf sur la bordure de la pâte, afin de permettre aux deux pâtes de coller entre elles.
Recouvrir le moule avec la deuxième pâte feuilletée que vous aurez au préalable coupée en un disque de 2cm plus grand que le moule utilisé.
Pincer les deux pâtes ensemble afin d'imperméabiliser la tourte, veuillez à se qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans la tourte.
Poser la plaque du four, à l'envers sur le moule et retourner celui-ci. Enlever le moule, et dorer votre tourte avec le reste de jaune d'oeuf.
Vous pouvez vous amuser à décorer la tourte mais vous ne devez en aucun cas la percer.
Cuisson :
Enfourner dans le four déjà chaud à 210°C pendant 10min puis baisser la température à 180°C pour finir la cuisson pendant 20min.
Entre les changements de température, ne surtout pas ouvrir de four.
Votre tourte est prête, servir chaud
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