Le 20 octobre 2021, près de 70 chefs proposeront, partout en France, de Nice à Roscoff, autour de menus presque sans carbone. Histoire de donner l’exemple en cuisine, chaque cuisinier s’engage à respecter la charte Zéro Carbo (utilisation de produits locaux, valorisation du végétal, réduction des déchets…) établie avec l’agence Ekodev, spécialiste du développement durable. L’objectif ? Servir des milliers de repas faibles en émissions de CO2, arrosés de vins de Bordeaux issus d’une viticulture engagée, durable et écoresponsable. Le Fooding proposera le même jour 3 dîners performances décarbonants : à Marseille chez Christian Qui , à Paris chez Nosso d’Alessandra Montagne-Gomes et à Bordeaux chez Symbiose avec Félix Clerc .
fooding #zérocarbo# Chef
La charte Zéro Carbo
PROSCRIRE OU LIMITER L’UTILISATION DE LA VIANDE ET PRIVILÉGIER LES PROTÉINES VÉGÉTALES * L’unité CO2e (signifiant « équivalent CO2 ») permet de comparer l’impact des différents gaz à effet de serre en matière de réchauffement climatique.
LIMITER L’UTILISATION DU POISSON ET CHOISIR UNIQUEMENT DU POISSON ISSU DE LA PÊCHE DURABLE NE TRAVAILLER QUE DES PRODUITS DE SAISON DANS LA MESURE DU POSSIBLE, PRIVILÉGIER LES PRODUITS ISSUS DE CIRCUITS COURTS ET LIVRÉS PAR DES VÉHICULES BAS CARBONE PRIVILÉGIER LES PRODUITS ISSUS DE CULTURES BIOLOGIQUES ACHETER DES PRODUITS FRAIS, SANS CONSERVATION SERVIR UNIQUEMENT DES VINS ISSUS DE VIGNOBLES ENGAGÉS DANS DES DÉMARCHES DURABLES ET ÉCORESPONSABLES RÉUTILISER LES CHUTES D’ALIMENTS COMESTIBLES, ET IMAGINER DES PLATS UTILISANT LES RESTES VALORISER LES RESTES ALIMENTAIRES ACHETER DES ALIMENTS EN VRAC REPENSER LA CUISSON DANS LA MESURE DU POSSIBLE, PRIVILÉGIER LES APPAREILS FAISANT APPEL À L’ÉLECTRICITÉ PLUTÔT QU’AU GAZ PROPOSER DE « GROSSES PIÈCES » À PARTAGER EVITER DE CHANGER LES COUVERTS ET LES ASSIETTES DANS LA MESURE DU POSSIBLE, UTILISER UN LAVE-VAISSELLE - NE PAS IMPRIMER DE MENU JETABLE POUR LA JOURNÉE INFORMER ET DISCUTER AVEC LES CLIENT.E.S DE LA JOURNÉE ZÉRO CARBO
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