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![]() du 6 septembre 2007 |
SOLUTIONS CUISINE |
DU 21 AU 24 SEPTEMBRE, BRA, ITALIE
Cheese ! Le grand marché des fromages
Si
vous voulez en savoir plus sur les fromages du monde entier, ne manquez pas la 6e
édition du salon Cheese, organisé par Slow Food.
Cheese 2007 se présente comme un grand marché du fromage
rassemblant les produits les plus rares et les Sentinelles Slow Food italiennes
et internationales. De grands espaces sont consacrés à la dégustation
et à la connaissance. Le thème central de l'événement sera
'Les fromages persillés'.
La Maison des Bleus présentera d'ailleurs
70 fromages persillés venant des quatre coins du monde, qui pourront être
dégustés avec des vins doux, passerillés et des vins doux naturels.
Cheese 2007 est également un lieu de réflexion. En 1997, Cheese avait
abordé la question du lait cru comme un des éléments indispensables
de la qualité organoleptique des fromages et de l'enracinement territorial.
Souvenons-nous de la bataille menée par les chefs, les fromagers
et les amateurs de fromages auprès de la Commission européenne. Aujourd'hui,
seules les institutions du monde anglo-saxon et les industries fromagères continuent
à soutenir que la pasteurisation du lait est le meilleur moyen de garantir
la sécurité des produits. En France d'ailleurs, deux producteurs industriels
de camemberts ont préféré abandonner l'appellation camembert AOC,
qui impose
l'utilisation de lait
cru pour produire des fromages au lait pasteurisé.
OGM, développement durable…
Dix ans après, Slow Food aborde une
autre question : celle de la présence d'OGM dans l'alimentation des vaches
et autres animaux, qui peut parfois atteindre les 30 %. Chaque année, 20 millions
de tonnes d'OGM entrent dans notre chaîne alimentaire sans que le consommateur
en soit informé. Ce thème sera débattu dans la conférence
'La filière de qualité des produits d'origine animale : quelles sont les
garanties et la disponibilité des aliments pour animaux sans OGM ?'. D'autres
thèmes seront étudiés : la durabilité environnementale, la récupération
d'anciennes races de vaches laitières, la formulation d'une protection valable
pour les petits producteurs qui ne parviennent pas à respecter les règles
imposées par les appellations d'origine protégée (AOP) et les indications
géographiques protégées (IGP)… Au niveau gastronomique, notez
que Jean-Paul Jeunet, 2 étoiles au Michelin installé à Arbois
(Jura), est invité à faire découvrir sa cuisine à l'Albergo
dell'Agenzia à Pollensa. Cette auberge, située à 50 km de Turin,
palais néogothique du début du XIXe siècle, est aujourd'hui
le siège de l'université des sciences gastronomiques et de la Banca del
Vino. zzz12
Quelques fromages
à découvrir à Cheese 2007
Pour en savoir plus sur le programme de Cheese 2007 et s'inscrire aux séances de dégustation et soirées gastronomiques, rendez-vous sur slowfood.com |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3045 Hebdo 6 septembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE