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Elevé
France
en
Sublimé
vous
par
Bernard
Dupouy-Lahitte
Éleveur à
Boueilh-Boueilho
-Lasque (64)
Tous nos canards sont élevés en plein air
dans des fermes familiales du grand Ouest.
Ils donnent naissance à un foie gras cru d’exception,
symbole de l’excellence Rougié.
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www.rougie.com-Photos :AstoriaStudio
Fabrice Giraud
arrive aux fourneaux de Maison
blanche
Après un passage au Tiara
Yaktsa et l’ouverture du Tiara
Miramar Beach Hotel & Spa
à Cannes,
Fabrice Giraud
a
rejoint le restaurant Maison
blanche (Paris, VIII
e
), en
tant que chef de cuisine.
“Fabrice Giraud a bénéficié
d’un apprentissage auprès
des meilleurs chefs étoilés,
a été sous-chef et chef de
restaurants étoilés au guide
Michelin
. Originaire de La
Ciotat, il porte en outre les accents de la Méditerranée
que j’affectionne particulièrement”,
souligne
Bruno
Franck
, directeur général de Maison blanche, qui
avait confié la carte aux frères
Pourcel
pendant des
années. Fabrice Giraud a notamment officié auprès du
chef
Andrew Harvey
, au Trust House Forty à Londres.
Bernard Neveu
est le nouveau chef sommelier
de l’Épicure
Bernard Neveu
est entré dans l’équipe d’
Éric
Frechon
au restaurant Épicure, 3 étoiles
Michelin
au Bristol Paris (VIII
e
), en tant que chef sommelier,
sous la supervision de
Marco Pelletier
. À 33 ans,
ce natif de La Rochelle compte déjà onze ans de
carrière. Un parcours qui l’a conduit en 2011 dans un
premier hôtel d’Oetker Collection, le Château Saint-
Martin & Spa. Il a participé
ensuite à la réouverture de
l’Hôtel de Paris à Saint-
Tropez, avec l’élaboration
complète de la cave.
Marco Pelletier, chef
sommelier du Bristol Paris,
toujours rattaché au restaurant
Épicure, consacrera davantage
de son temps aux salons du
palace. En sept ans, celui-ci
a développé le nombre de
références de 450 à 2 500 et
fait évoluer la politique
d’approvisionnement pour
privilégier les vins de propriété
obtenus directement auprès
des vignerons.
Bernard
Neveu
.
Fabrice Giraud
.