L'Hôtellerie Restauration No 3515

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Travail dominical :
le débat est relancé
8 SEPTEMBRE 2016
N° 3515
4-10 L’ACTUALITÉ
12-13 RETOUR D’EXPÉRIENCE
“Je gère deux restaurants en même temps”
14-16 SERVICE EN SALLE
Chez Sarah Sendra, esprit maison et
considération
18-25 RESTAURATION
ì ì )ì 6œ6)Aì92ì86-3ì'367)ìeìDominique Juvigny
7T-278%00)ì•ì %:-2ìeìPascal Nibaudeau ouvre
7%ì8%&0)ì+%7863231-59)ìeì %&0)7ì?ì %:)967ì()ì
6)8%+2)ì7368ì732ì239:)%9ì+9-()ìeìRaphaël Rego
joue sur les saveurs brésiliennes
24-26 SNACKING & PIZZA
)7ì %˜322-)67ì•ì 390397)ìeì 3›0T7ì =78)6ì %6ì•ìì
ì %6')032)ìeì %13Aì0T 8%0-)2ì()7ì78%67ì•ì %6-7
28 RÉUSSITE
Éric Ripert : “Faire une cuisine sans stress”
30-32 ÉCOLES-FORMATION
34 JURIDIQUE
La restauration en centre commercial
36-38 QUESTIONS-RÉPONSES
40-51 PRODUITS & ÉQUIPEMENTS
ì e Viandes et poissons à cuisiner 40-42
eì 2*361%8-59)ì)8ì239:)00)7ì
technologies 43-51
52-53 FICHES PRATIQUES
ì eì %036-7)6ì92)ì',%1&6)ì%:)'ì:9)ì796ì196
ì eì ¬ì%',)8)6ì7)7ì:-27ìHì
54-57 HÔTELLERIE
eì ,)ì )%91328Aì•ì 32(6)7ì
eì %ì -00%ì 328)759-)9Aì•ì %9(92ì
eì )7ì,¤8)07ì59-ì:)90)28ì7™(9-6)ì0)7ì*)11)7ì
60-61 ATELIER DÉCO
Le Balthazar, à Paris
63-71 SECRETS DE CHEF
Christophe Aribert : “La cuisine est une
ouverture aux autres”
72-74 FONDS DE COMMERCE
75-95 PETITES ANNONCES
96 AGENDA - BULLETIN D’ABONNEMENT
Travailler le dimanche, oui, mais avec des
contreparties : tel est le mot d’ordre que
vient de lancer la CFDT sur son site internet. Le
sujet est à l’ordre du jour de la prochaine commis-
sion mixte paritaire du 7 octobre, qui réunira les
partenaires sociaux de la branche des cafés, hôtels
et restaurants après une longue pause estivale.
Le code du travail pose comme principe que les salariés
doivent bénéficier d’au moins d’un jour de repos par
semaine, et que celui-ci doit être accordé le dimanche.
Comme tout principe, il souffre d’exceptions, notam-
ment pour le secteur des CHR. Ceux-ci peuvent non
seulement faire travailler leurs salariés le dimanche
sans avoir à leur demander l’autorisation, mais surtout
ils ne sont pas contraints d’accorder de contrepartie.
La loi Macron a étendu les possibilités permettant de
le travail dominical à condition de prévoir des contre-
parties pour les salariés, mais elle n’a pas touché au
régime dérogatoire qui s’applique notamment aux
CHR. C’est ce point précis que souhaite modifier la
CFDT, dont le but n’est pas pour autant de
s’opposer aux ouvertures dominicales dans
les CHR. À l’appui de ses revendications,
l’organisation syndicale met en avant le défi-
cit d’image dont pâtit la profession en raison
de ses contraintes. Le ton est donné. Pascale
Carbillet
8 septembre 2016 - N° 3515 T ¤8)00)6-)ì )78%96%8-32ì 3
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