Dix-sept candidats venus des quatre coins de la France se sont affrontés ce lundi 8 octobre à l'occasion du 19e concours national du Jeune espoir et Chef charcutier-traiteur. Les concurrents ont dû réaliser une terrine grand-mère de 2 kg, 4 jambonnettes de canard farcies aux morilles et glacées, une terrine panachée de saumon et cabillaud à l'étuvée de poireaux, un mignon de porc en croûte, duxelles forestière et garniture aux légumes, avec une fabrication supplémentaire pour la catégorie chef charcutier-traiteur, à savoir un entremets chocolat noir glacé.
"Le vivier de la profession"
Les candidats des deux catégories ont présenté leurs fabrications dans des décors originaux et contemporains. "La détermination des candidats, le soutien apporté par les chefs d'entreprise à leurs côtés, me rendent confiant pour l'avenir. Par leurs efforts, par leur envie d'atteindre l'excellence, ils constituent le vivier qui manquait tant à notre profession : celui des futurs repreneurs", a déclaré Joël Mauvigny, le président de la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs.
Jean-Pierre Coffe, parrain de l'événement depuis 2009, a remis le 1er prix à Bruno Didier-Laurent, exerçant au sein de la charcuterie Noël Traiteur à Dombasle-sur-Meurthe, pour la catégorie jeune espoir charcutier-traiteur et à Julien Denjean, travaillant au Boudoir à Paris, pour celle de chef charcutier-traiteur. En plus de la reconnaissance professionnelle, les prix, allant de 1 504 à 4 904 €, sont un véritable coup de pouce pour soutenir les jeunes de la profession désirant créer ou reprendre une affaire à court ou moyen terme.
Publié par Julie GERBET
