DELHI-GLASGOW Marc Brétillot

Ingrédients

- 1 100 g de lait
- 250 g de fromage
- 160 g de jaunes d’oeufs
- 80 g de poudre de lait
- 100 g de glucose
- 4 g de stabilisateur
- 4 g de curry

Recette

- Faites bouillir le lait et le fromage.
- Blanchir les jaunes d’oeufs.
- Avec le mélange «sucre, poudre de lait, glucose atomisé, stabilisateur et curry», versez le lait bouillant sur les jaunes et cuire à 85°.
- Mixez et passez au chinois pendant 1 minute.
- Laissez refroidir rapidement à 3°.
- Laissez reposer 4 h minimum et turbinez. zzz84

Recettes de Chefs - Desserts