- Parer le turbot, le tailler en tronçons de 250 g environ.
- Éplucher les asperges, les blanchir croquantes, les envelopper
d'une feuille à filo.
- Réaliser la sauce à la diable : Tailler le citron
en fine brunoise, les herbes émincées. Mélanger tous les ingrédients
dans un récipient, et réserver .
- Colorer dans une poêle le turbot côté peau blanche,
mettre au four 5 min, laisser reposer au chaud.
- Cuire les asperges au beurre légèrement coloré.
- Tiédir la sauce à la diable.
- Dresser le turbot sur l'assiette, disposer les asperges, et ajouter
la sauce à la diable. zzz84
Recettes de Chefs - Plats