![]() |
BEURRE DE POMME ET SA CRÈME À L'ORANGEMaryvonne Jeffralo |
Pour 6 personnes :
- 7 pommes mûres
- 250 ml de jus de pomme
- 3 g de sel
- Crème anglaise réalisée avec moitié eau moitié jus d’oranges pressées et
quelques zestes
- Éplucher, épépiner les pommes, les couper en
quartiers et les cuire à couvert avec le jus de pomme sur feu moyen mais dans un
large récipient en inox.
- Lorsqu’elles sont tendre (cellules éclatées) les saler, mélanger et les
oublier sur le coin du fourneau jusqu’au début de la caramélisation. Il faut
cependant les mélanger de temps en temps. - On peut les aromatiser à la badiane
ou avec un clou de girofle.
Si on la garde nature :
- Dresser sur assiette avec une crème à l’orange, garnir de menthe ciselée ou
entière et d’un biscuit croustillant.
- Ce beurre de pomme est un concentré très riche, une petite quantité réjouira
les gourmets. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts