En publiant en ce début d'année 98 ses guides italien, allemand, suisse, espagnol et portugais, Michelin rappelle que 1998 marque les cent ans de Bibendum. Pour célébrer l'événement, la marque du pneumatique met en avant une nouvelle couverture, en conservant le rouge, et en lançant un nouveau symbole, le «Bib gourmand» qui renseignera désormais les lecteurs sur des adresses offrant «des repas soignés à prix modérés, souvent de type régional». Celles-ci ont été choisies par les inspecteurs des guides, en accord avec le courrier des lecteurs des guides. Ainsi, 74 tables figurant sous ce symbole ont été répertoriées dans le guide Suisse, 154 pour l'Italie, 213 pour l'Espagne et 37 pour le Portugal, ainsi que 354 pour l'Allemagne.
Au palmarès des étoiles, peu de changement, notamment au niveau de 3*. Les restaurants «Girardet» à Crissier et «Le Pont de Brent» à Montreux en Suisse en gagnent chacun une et deviennent les deux 3* du pays. En Italie, le restaurant «Al Sorriso» à Soriso vient d'acquérir sa troisième étoile et rejoint le mini-clan des maisons triplement étoilées qui regroupe «Dal Pescatore» à Canneto sull'Oglio et «Don Alfonso1890» à Sant'Agata sui Due Golfi. En Espagne, aucun changement n'a été effectué au niveau des trois étoiles. Le pays conserve ses trois établissements 3*, «El Raco de Can Fabes» à San Celoni, «Arzak» à San Sebastian et «El Bulli» à Rosas. Aucun 3* n'est répertorié au Portugal. Par contre, l'Allemagne en compte cette année trois contre deux jusqu'alors. C'est le restaurant «Dieter Müller» à Bergisch Gladbach qui vient d'être promu. Quant aux maisons «Schwarzaldstube» à Baiersbronn et «Im Schiffchen» à Düsseldorf-Kaiserswerth, elles conservent leurs 3*. Et comme chaque année, plusieurs maisons ont perdues une étoile, en ont gagnées et certaines ont même été supprimées des guides. Le Michelin reste fidèle à son image, il sait être vigilant.
L'HÔTELLERIE n°
2545 Hebdo 22 janvier 1998
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